lunedì 26 ottobre 2015

Torta al cocco

Ingredienti:


300 gr farina
200 gr zucchero
100 gr burro
150 gr cocco grattuggiato
1 bicchiere di latte fresco
2 uova
1 bustina di lievito


Esecuzione:

Mescolate farina, zucchero, cocco, con burro ammorbidito/sciolto, bene bene da non far venire grumi. Unite successivamente le due uova e come prima state attenti ai grumi. 
Quando è una miscela omogenea, unite metà del bicchiere di latte e mescolate finché non è tutto ben amalgamato. Riscaldate il forno nel frattempo. Infine versate la bustina di lievito nel mezzo bicchiere rimasto, mescolate bene e inserite il tutto nell'impasto della torta. Continuate a mescolare bene e velocemente a questo punto e versate il tutto nella teglia foderata di carta forno o imburrata e infarinata se non avete la carta forno. Infornate a 180° C per 25 minuti circa.

giovedì 22 ottobre 2015

Minestra quattro stagioni



Per 3/4 persone

Ingredienti:

Riso parboiled 25%
Farro perlato 25%
Lenticchie rosse decorticate 25%
Lentichcie gialle decorticate 25%

Oppure come faccio io compro una busta di Minestra 4 stagioni di Colfiorito

Cipolla
Sedano
Carota
Aglio
Olio Evo
Sapori tritati del mediterraneo
Scatola di fagioli borlotti
Sale q.b.
Dado di verdura
1/4 di bicchiere di vino bianco
Acqua q.b.
una scatola di fagioli
parmigiano/grana gratuggiati

Esecuzione:

In una pentola d'acqua bollite il riso il farro e le lenticchie (io faccio prima e compro questi elementi tutti insieme in una busta già pronta), in una pentola tipo wok soffriggete cipolla, aglio, carota, sedano tritati per un paio di minuti, aggiungete il vino. Frullate tre quarti della scatola di fagioli borlotti e li unite al soffritto. Mescolate e aggiungete, il dado e acqua a sufficienza per poter cuocere per 5 minuti il composto e lasciatelo liquido. Spegnete.


Dopo 30/40 minuti di cottura del riso del farro e delle lenticchie se sono cotte le scolate e le unite al composto. Mescolate per qualche minuto in modo che si amalgamino bene. Servite nelle terrine con una spolverata di formaggio grattugiato.Buon appetito.

mercoledì 21 ottobre 2015

Pesto alla genovese


Ingredienti:

3 mazzi grandi di basilico foglie piccole
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di formaggio parmigiano/grana grattugiato
50 gr di pinoli
olio evo q.b.


Premetto che il modo migliore sarebbe farlo nel mortaio, per comodità e velocità utilizzo il frullatore ad immersione (tipo minipiner). Per mio gusto personale invece non uso il pecorino ma solo grana padano, voi potete fare come preferite. La ricetta originale prevede un terzo di pecorino e due terzi di parmigiano. 


Esecuzione:

Lavate e togliete i gambi del basilico. Asciugatelo per bene che non rimanga acqua. 
Inserite il basilico nel vaso del frullatore, con lo spicchio d'aglio, i pinoli, il formaggio. Aggiungete inizialmente un po' d'olio evo e frullate; man mano aggiungete l'olio affinché si amalgami al meglio il composto. In genere mi basta un terzo di bicchiere d'olio, ma procedendo pian piano vi accorgerete voi stessi della giusta densità. Deve venire denso e cremoso. Se lo utilizzate subito va bene così, se invece ne avanza o lo dovete conservare lo mettete in un contenitore e lo ricoprite di un velo di olio d'oliva affinché si conservi per qualche giorno in frigo. Buon appetito.

Spiedini di gamberi

Ingredienti:

gamberi freschi sgusciati
zucchine
peperoni vari colori


Esecuzione:


sgusciate i gamberi, tagliate i peperoni dopo averli lavati e puliti in quadretti e a rondelle le zucchine. Mettete il tutto sugli spiedini in sequenza ripetendoli. Per esempio una rondella di zucchino, un gambero, un pezzo di peperone, un gambero, una rondella di zucchino, un gambero, un pezzo di peperone e così via.
In una grande padella mettete l'olio evo e le erbe aromatiche tritate, lasciate qualche secondo ad insaporire e aggiungete gli spiedini. Rosolateli bene da tutti i lati per 5 min. poi unite il vino bianco e salate e pepate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per almeno 10 min. Buon appetito

Fagottini al formaggio



Ingredienti:

parmigiano/grana grattugiato
pasta sfoglia rettangolare


Esecuzione:

Tagliate la pasta sfoglia in forme quadrate da 10 cm circa. Appoggiate sulla superficie dei quadrati 2 o 3 cucchiai di formaggio grattugiato. Prendete un angolo del quadrato sollevatelo e ripiegatelo sull'angolo opposto in modo da formare un triangolo. Con le dita schiacciate i bordi della pasta sfoglia in modo da chiuderla ermeticamente. Riponete in una teglia ricoperta di carta forno i triangoli e aggiungete un'altra cucchiaiata di formaggio grattugiato sulla parte superiore dei triangoli. 
Cuocete il tutto in forno a 180° C per 20 min.  Se dovessero rimanere un po' anemici, date un colpo di grill per gratinare il formaggio di superficie. Buon appetito.

Spiedini di pesce


Per 4/6 persone

Ingredienti:

1/2 kg pesce spada
1/2 kg tonno
1/2 kg gamberi
4/5 peperoni
4/ 5 zucchine
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo q,b.
erbe aromatiche
pepe q.b.
sale q.b.


Esecuzione:

tagliate il tonno e il pesce spada a cubi di 2/3 cm, sgusciate i gamberi, tagliate i peperoni dopo averli lavati e puliti in quadretti e a rondelle le zucchine. Mettete il tutto sugli spiedini in sequenza ripetendoli. Per esempio una rondella di zucchino, un cubo di spada, un pezzo di peperone, un cubo di tonno, un pezzo di peperone, un gambero, una rondella di zucchino, un cubo di spada, un pezzo di peperone, un cubo di tonno, un pezzo di peperone, un gambero, una rondella di zucchino. 
In una grande padella mettete l'olio evo e le erbe aromatiche tritate, lasciate qualche secondo ad insaporire e aggiungete gli spiedini. Rosolateli bene da tutti i lati per 5 min. poi unite il vino bianco e salate e pepate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per almeno 15 min. Attenzione a non farli asciugare perché diventerebbero stopposi. Buon appetito

Torta al cioccolato



Ingredienti:

150 gr di zucchero
150 gr di burro
150 gr di farina
150 gr di cioccolato fondente
3 uova
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di latte fresco


Esecuzione:

Mescolate tutti gli ingredienti e per ultimo la bustina di lievito sciolta nel latte. Nel frattempo preriscaldate il forno. Versate il composto in una tortiera da 24 cm di circonferenza inserendo un foglio di carta cucina per evitare che si attacchi, altrimenti imburrate e infarinate il fondo e i bordi della tortiera 
Cuocete a 180° C per meno di mezz'ora. Se la torta è un po' crudina dentro è molto più gustosa. 
Buon appetito.

Polpettone di fagiolini alla genovese



Ingredienti:

500 gr di fagiolini (due scatole)
500 gr di patate (3 patate circa)
3 uova
1 spicchio d'aglio
1 manciata di prezzemolo trito
1 manciata di maggiorana trita
50 gr di grana/parmigiano grattuggiato
pangrattato q.b.
burro q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.


Esecuzione:

Se i fagiolini sono in scatola, scolateli in acqua calda. Se sono congelati o freschi bolliteli in acqua salata. Lessate anche le patate in acqua salata. Passate tutto nel passaverdure ma non finemente. 
Il passato lo unite a 3 uova intere, allo spicchio d'aglio tritato con la maggiorana e il prezzemolo e al formaggio grattugiato. 
Prendete una teglia rettangolare, imburrata e ricoperta di pan grattato; l'eccesso di pan grattato lo rovesciate via in modo che rimanga sul fondo solo il pangrattato necessario, vi inserite il composto e lo livellate in modo da renderlo omogeneo nell'altezza. Spennellatelo di olio evo e ricopritelo di un velo di pangrattato. Fate qualche riga con le punte della forchetta da abbellirlo. Infornate per 40 min. a 180°C. Buon appetito



Salame di cioccolato





Ingredienti:

3 tuorli
130 gr di zucchero
60 gr di burro
60 gr di cacao
150 gr di biscotti secchi


Esecuzione:


Mescolate i tuorli con lo zucchero, unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungete il cacao setacciandolo e infine unite all'impasto i biscotti sbriciolati a pezzi piccoli.
Su di una superficie pulita trasformate l'impasto a forma di salame; avvolgetelo in uno strato di carta stagnola e chiudetelo ai lati come fosse una caramella. Riponetelo in frigorifero per almeno 4 ore, affinché solidifichi. Servitelo tagliandolo a fette come un salame. Buon appetito

martedì 20 ottobre 2015

Uova e tartufo

Per 4 persone


Ingredienti:

8 Uova
1 tartufo
3 noci di burro


Esecuzione:

In una padella antiaderente mettere il burro a scaldare, unire le uova cercando di non rompere il tuorlo e cuocere a fuoco moderato. Quando l'albume è ben cotto e il tuorlo ancora liquido togliere le uova dal fuoco. 
Con il mandolino per tartufo (il taglia tartufo per capirci) fate cadere numerose fettine di tartufo sulle uova, dividete in porzioni da due uova ciascuno e servite.
Ovviamente potete anche cucinarle due a due ma non saranno pronte e calde contemporaneamente. 
Buon appetito.

Torta di mele

Ingredienti:

4 mele teresa (altrimenti le golden vanno bene)
100 gr di burro nell'impasto
300 gr di farina 00 nell'impasto
200 gr di zucchero nell'impasto
50 gr di zucchero da cospargere sulle mele in superficie
2 uova intere
1 tuorlo
scorza di limone gratuggiata
50 gr di burro sulle mele in superficie
1/2 bicchiere di latte fresco
1 bustina di lievito


Esecuzione:

Sbucciate, togliete il torsolo e i semi delle mele e affettate a mezzaluna. In una ampia scodella mescolate la farina, lo zucchero dell'impasto, le uova, il burro dell'impasto e la scorza del limone grattugiata. 
Amalgamate bene l'impasto. Prendete un bicchiere, versate per metà il latte fresco e unite la bustina di lievito, mescolate bene. Quando la miscela è omogenea versatela nell'impasto e mescolate bene il tutto. In tanto preriscaldate il forno. Inserite la metà delle mele a mezzaluna nell'impasto e mescolate bene ma lentamente stando attenti a non spezzare le mele stesse. Rovesciate il tutto dentro ad una tortiera tonda foderata di carta forno oppure imburrata e infarinata. Velocemente disponete la restante metà delle mele sulla superficie dell'impasto in modo da accavallare le varie fettine una sull'altra in modo circolare da rendere la torta bella e ordinata il più possibile. Fare dei fiocchetti col burro da utilizzare per la superficie e infine cospargere di zucchero le mele con la dose di zucchero da utilizzare sempre per la superficie. Infornare a 200° C e cuocere per 45 minuti circa. Buon appetito.

Tagliatelle

Ingredienti:

300 gr di farina
3 uova
1 pizzico di sale


Esecuzione:

Versare la farina sul tavolo pulito e fare un buco al centro (fontanella). Nel cratere inserire le uova e il sale. Mescolare da prima con una forchetta fino ad amalgamare il tutto e poi con le mani per circa 15/20 min. finché l'impasto non diventa sodo ed omogeneo. 
Quando l'impasto inizia a fare le bolle lo si trasforma in una bella sfera e lo si avvolge nella pellicola trasparente o in un canovaccio per 1/2 ora, trascorsa la quale si tira la sfoglia con il mattarello o con la macchina per pasta apposita.
In entrambi i casi si deve sempre tenere infarinate le varie strisce di pasta fresca affinché non si attacchi. Infine si tagliano in striscioline di 1/2 cm a mano oppure sempre con la macchina per pasta apposita. Buon appetito



Pasqualina di carciofi

Ingredienti:

10 carciofi
2 sfoglie di pasta
400 gr di ricotta asciutta
8 uova
farina
burro
limone
olio Evo
prezzemolo
sedano
carota
cipolla
maggiorana
aglio
parmigiano o grana
sale q.b.

Preparazione:

Dopo aver privato i carciofi delle spine, delle prime foglie esterne dure e della barbetta interna, che butterete, tagliarli in quadretti. Mettere tutti i quadretti in una grande scodella con acqua fredda, qualche cucchiaio di farina 00 e qualche goccia di limone. Lasciarli circa 3 ore o più in modo che perdano il sapore amaro.
Sciacquateli con acqua fredda. Fate un soffritto con olio, sedano, carota, cipolla e aglio sminuzzati e unitevi i quadretti di carciofi. Fateli andare finché non sono teneri. Lasciateli raffreddare.
Mettete la prima sfoglia di pasta sulla teglia di cottura pre imburrata e infarinata per non fare attaccare la teglia alla pasta sfoglia, oppure in sostituzione del burro e farina utilizzare la carta forno.
Inserire all'interno del soffritto la ricotta, il parmigiano e la maggiorana, il prezzemolo, 2 uova intere e i 6 albumi: mescolare bene e rendere l'impasto omogeneo.
Inserirlo nella teglia (tonda) sopra la prima sfoglia e con un cucchiaio fate 5 buchi profondi intorno e 1 buco centrale. Nei 6 buchi inserire i 6 tuorli stando ben attenti a non romperli. Su ognuno metter un pizzichino di sale. Coprite con l'impasto sollevato quando si sono fatti i buchi i 6 tuorli facendo sempre attenzione a non romperli. Coprire il tutto con l'altra pasta sfoglia. Bucherellarla in superficie con la forchetta o con lo stuzzicadenti e oliare con le dita tutta la pasta. Infornare nel forno preriscaldato a 180° C e cuocere per meno di un ora stando attenti che non si secchi. Buon appetito.

Se la sfoglia la volete fare in casa utilizzate 300 gr di farina, sale, acqua e olio. Si impasta e si tira la sfoglia.


lunedì 19 ottobre 2015

Trippa in umido

Per 4 persone.

Ingredienti:

600 gr. di trippa mista o di centopelli
2 scatole di pomodoro a pezzi
1/2 bicchiere di vino rosso
1 cipolla
600 gr di patate
sapori mediterranei
olio Evo q.b
sale q.b

Esecuzione:

Soffriggete la cipolla tagliata finemente finché non è dorata. 
Unite le trippe tagliate finemente e mescolate velocemente da insaporirle cercando di non farle attaccare e incorporate subito il vino rosso e le due scatole di pomodori a pezzetti. Aggiungete tre o quattro prese di sapori tritati vari mediterranei. 
Mentre la carne cuoce, pelate e tagliate a cubetti le patate e unitele. Aggiungete il sale verso fine cottura. Fate cuocere finché sia le patate che la trippa sono cotte. Buon appetito. 




Vitello tonnato


Per 6 persone

Ingredienti per la carne:

600 gr di vitello girello/tondino
1 sedano
1 carota
1 porro o cipolla
1 cucchiaio di olio Evo
1 cucchiaio di aceto
1 pugno di sale grosso
acqua

Ingredienti per la salsa:

400 gr di tonno sgocciolato
250 gr di maionese
4 filetti di acciughe o 2 cm di pasta d'acciughe
1 cucchiaio e 1/2 di capperi
2/3 cucchiai di brodo di cottura

Esecuzione:


In una pentola mettete la carota, il sedano e il porro mondati, il sale grosso, l'aceto e l'olio. 
Aggiungete tanta acqua quanta ne servirà per coprire il tondino di carne. Portate ad ebollizione e solo a questo punto aggiungete la carne. Coprite parzialmente con un coperchio e a fuoco basso per 2 ore circa ossia finché la carne non sarà cotta e tenera.
Spegnete il fuoco e lasciate la carne nella sua acqua di cottura finché non si raffredda totalmente.
A questo punto preparate la salsa frullando tutti gli ingredienti, tranne una manciata di capperi da tenere come guarnizione, stando molto attenti a non esagerare con il brodo di cottura, la salsa deve avere la giusta consistenza. 
Tagliate la carne a fettine il più sottili possibili se usate il coltello a mano. e ponetele su un grande piatto da portata una a fianco all'altra e ricopritele con la salsa. 
Adornate il tutto con i capperi rimasti. Lasciate riposare in modo che la salsa penetri bene nella carne per un paio d'ore. Servire. Buon appetito.



Gnocchi di patate


Ingredienti:

1 Kg di patate
300 gr di farina OO
1 uovo
sale q.b.

Esecuzione:


Lavate le patate e con la buccia bollitele in acqua salata finché non sono cotte. Provate con uno stuzzicadenti la cottura al loro interno. Se lo stuzzicadenti penetra fino al centro senza opporre resistenza le patate sono cotte.  Utilizzate patate o gialle o meglio ancora rosse.
Sbucciatele quando sono ancora calde/tiepide perché è più facile e poi schiacciatele con lo schiacciapatate, sul tavolo di lavoro infarinato per non fare attaccare le patate.
Impastate le patate con la farina e l'uovo. Fate delle palle che con le mani rendetele lunghe e cilindriche con uno spessore di 2 cm e con un coltello tagliatele in piccoli parallelepipedi.
Metteteli in un vassoio infarinato e cercate di tenerli separati in modo da non attaccarsi gli uni con gli altri. Poi con una forchetta oppure con l'apposito oggetto per rigarli fate i classici solchi in ciascun gnocco. Oppure lasciateli così come sono. Come preferite. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata q.b. e buttateli nell'acqua bollente. Quando inizieranno a galleggiare tutti scolateli e conditeli a vostro piacere. Io li amo con burro e parmigiano oppure con il pesto. Ma si possono fare anche con un semplice sughetto di pomodoro o con panna e pomodoro. Buon appetito.



Farinata genovese

Ingredienti:

500 gr di farina di ceci
1,6 l d'acqua
olio Evo qb
sale
pepe


Esecuzione:


Diluire la farina di ceci con l'acqua facendo attenzione a non formare grumi per tanto l'acqua è da versare a pioggia lentamente e mescolando in continuazione. Salare con almeno 3 pizzichi di sale e pepare a vostro gusto (il pepe non è obbligatorio). Lasciare riposare per 4 ore circa, ma mescolando di tanto in tanto il composto affinché non si depositi per troppo tempo la farina sul fondo. Se si forma della schiuma, toglierla con una schiumarola, perché tende ad essere amarognola. Versare in una teglia bassa l'olio Evo in quantità tale da ricoprire tutto il fondo della stessa. Io utilizzo le teglie tonde della misura di una pizza. Versare circa 4 mestoli del composto sull'olio e mescolare con un cucchiaio di legno lentamente finchè l'olio non sarà ben unito al composto.  Ve ne avanzerà molta per fare più infornate. Ricordate però che dovete cuocerla tutta perché il composto liquido inacidisce facilmente. 
Infornare a 160° C per 40 min. circa. Controllare la cottura dal vetro del forno per evitare che si bruci o che risulti poco cotta, poichè in teoria dovrebbe essere cotta con un fuoco molto più alto di quello da me indicato ma probabilmente dovrete fare varie prove col vostro forno. I gradi che ho indicato io hanno cotto perfettamente la mia farinata, ma non assicuro che sia lo stesso con il vostro forno.
Buon appetito.




Penne alla moscovita


Per 4 persone:

Ingredienti: 

400 gr di penne rigate
200 gr di salmone affumicato norvegese
1/2 confezione di uova di lompo
un dito di vodka non aromatizzata
40 gr di burro
sale q.b.

Esecuzione:

Fate cuocere le penne in acqua bollente salata per una decina di minuti a vostro piacere.

Nel frattempo in una pentola tipo wok mettete il burro e il salmone affumicato tagliato a pezzettini e mezzo barattolino di uova di lompo. Scolate la pasta e versatela nella pentola. Accendete il fuoco e fate saltare la pasta con una spruzzata abbondante di vodka. Fate vaporare l'alcool e servite. Buon appetito



Torta paradiso alle mandorle




Ingredienti:

300 gr di farina
300 gr di burro
300 gr di zucchero
100 gr di mandorle
2 uova
1 bustina di lievito
1 fiala di essenza di mandorle
zucchero a velo






Esecuzione:

Tritare le mandorle finemente, aggiungetele alla farina e allo zucchero mescolandole. Unite il burro sciolto, le uova e la fiala di essenza di mandorle. Mescolate bene il composto. Riscaldate il forno. Unite al composto la bustina di lievito. Imburrate una teglia oppure ricopritela di carta da forno e versate il tutto nel suo interno. Cuocete per 40 min. circa a 180° C.  E per finire ricoprite la torta di zucchero a velo. Buon appetito.


Spaghetti allo scoglio









Un piatto relativamente veloce, semplice e buonissimo.
Per 4 persone.

Ingredienti:

2 kg di cozze
1/2 kg di vongole
400 gr di spaghetti n.5 (o se preferite n. 3 più sottili)
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pugno di sale grosso per 4 l di acqua
Olio Evo  in quantità da coprire la padella grande come quella della paella (circa 30 cm di diametro)

Esecuzione:

Pulite innanzi tutto le cozze togliendo l'erba che spunta dalle valve e grattate dalla superficie delle stesse l'eventuali incrostazioni o cirripedi con una paglietta d'acciaio o con un coltello d'acciaio con lama liscia. Le vongole mettetele invece in acqua fredda con un bel pugno di sale fino e lasciatele per una mezz'oretta e di tanto in tanto cambiate l'acqua salata in modo che diano eventuale sabbia trattenuta all'interno. Lavate e tritate il prezzemolo.

Fate bollire l'acqua per gli spaghetti, salatela e buttate gli spaghetti. Mentre questi verranno cotti per circa 9 minuti, nella padella mettete l'olio evo (extravergine d'oliva = E V O ) con i due spicchi d'aglio tagliati in 2 pezzi ciascuno in modo da levarli a cottura ultimata. Aggiungete un terzo del prezzemolo tritato e i molluschi,  versate il mezzo bicchiere di vino bianco e in fine mescolate bene in modo che l'olio e il vino bagnino bene tutti i mitili. Mettete un coperchio e di tanto in tanto alzatelo per vedere se i molluschi si sono tutti aperti. Dal momento che si apriranno teneteli in cottura qualche minuto per sicurezza, poi spegnete. Se gli spaghetti sono pronti li scolate e li gettate ben scolati dentro alla padella con i molluschi. Cercate di fare in modo che gli spaghetti siano contemporaneamente pronti con i molluschi. Li fate saltare un minuto per far si che si amalgamino bene tutti i sapori, unite i 2/3 del prezzemolo rimasto e impiattate. Buon appetito.




Patate e funghi porcini








Per 4 persone:

Ingredienti:

1/2 kg di funghi porcini
2 kg di patate
2 spicchi d'aglio
olio Evo
prezzemolo
sale q.b.

Esecuzione:

Pulire delicatamente i funghi porcini togliendo la terra sia dal cappello che dal gambo.

Tagliate a fette entrambi ma tenendoli separati. Sbucciate e tagliate a fette anche le patate.
I due spicchi d'aglio in due parti ognuno. Tritate il prezzemolo.
Mettete l'olio Evo in una padella larga 30 cm di diametro coprendone tutto il fondo e rosolate l'aglio. Toglietelo prima che diventi scuro. Adagiate le fette di patate e fatele cuocere due o tre minuti per ogni parte, aggiungeteci le fette dei gambi dei porcini e cuocete ancora per qualche  minuto, aggiungete i cappelli dei porcini e una parte del prezzemolo tritato. Salate e lasciate cuocere finché mescolando di tanto in tanto (cercando di non rompere le fette) la cottura non sarà ultimata. Buon appetito.